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RECETA: Bacalao en tempura con berenjena y pimientos asados

INGREDIENTES: (4 p)
 
4 lomos de bacalao salado (si compro desalados, no tengo que ponerlos a remojo).
2 pimientos morrones.
1 berenjena.
1 diente de ajo.
1 huevo.
150 gr. de harina de tempura.
200 ml de agua fría.
vinagre.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
perejil.
PREPARACIÓN:
 
Para desalar el bacalao, ponlo a remojo en un bol con agua fría y en el frigorífico. El tiempo dependerá del grosor del bacalao, 24 horas por cada dedo de grosor. Cámbiale el agua cada 8 horas.
Para hacer la escalivada, lava la berenjena y los pimientos y colócalos en la placa del horno. Riégalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Hornéalos a 180º C durante 30 minutos (con el horno precalentado). Retira y deja atemperar. Pela la berenjena y los pimientos y córtalos en tiras. Mézclalos en una fuente, alíñalos con aceite, sal y resérvalos.
Retira la piel a los lomos y córtalos en 16 tacos. Ensarta cada taco en un palo de brocheta (ensarta haciendo un zig-zag para que no se escape) Mezcla la harina de tempura con el agua fría hasta obtener una masa sin grumos y baña los tacos de bacalao en la tempura. Fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
Para la mahonesa de ajo, pela el diente de ajo y coloca la mitad en el vaso batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y, sin moverlo, comienza a batir. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo, poco a poco, de arriba abajo hasta que ligue del todo.
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