Recetas:

Baratxuri zuria mahatsekin
Etxeko baratxuri mahonesa
Baratxuri ogia
Baratxuri zopa lehorra
Baratxuri zopa Zurrukutuna bakailaoarekin

Baratxuria

Ficha Técnica

Izena /  latin

Baratxuri, baratxuri fresko edo baratxuri samurrak / Allium sativum

Baratxuria Liliazeoen familiakoa da, 3.500 belar-landare eta zuhaitz espezie inguru barne hartzen dituena. Allium generokoa da, tipulak, tipuletak, tipulina eta porrua bezala, espezie askok baratxuriak bezalako erraboilak eratzen baitituzte.

Forma: sustrai erraboil borobildu bat du, arrunki "baratxuri-burua" deitua, hamabi edo hamabost bulbilo edo "baratxuri-ale" artean osatua, hainbat geruza finetan bilduta.

Kolorea: inguratzen dituen azal mehe-mehea kentzen zaienean, bulbilloak zuriak edo horixkak dira. Azal hori zuria edo grisaxka izaten da, eta batzuetan orban gorrixkak izaten dituzte.

Zaporea: usain gogorra du, hainbat metrotara usaindu daitekeena, eta zapore mingotsa, mina eta azidoa du, batez ere gordinik kontsumitzen bada.

Motak

Kolorearen eta heltzearen arabera, hiru baratxuri multzo bereiz ditzakegu:

• Baratxuri zuria edo arrunta: ezagunena, erresistenteena eta haragitsuena da, baratxuri morea baino handiagoa. Lehorrean kontsumitu eta zapore eta usain iraunkorragatik ezagutzen da. Herrialde guztietan aurki dezakegun barietatea da.
  
  
• Baratxuri arrosa edo morea: bere azalaren koloreak ematen dio izen hau. Ez dira oso ondo kontserbatzen.
  
  
• Xakea edo baratxuri samurra: neguaren amaieran eta udaberriaren hasieran agertzen den landare gaztea da, tortillak eta nahasketak egiteko asko erabiltzen dena.

Jatorria

Baratxuriak gozagarri eta sendagai gisa zituen propietate osasungarriak oso ezagunak ziren antzinako egiptoar, hebrear, greziar eta erromatarrentzat. Gaur egun jada ez da terapeutikoki erabiltzen, baina bai gozagarri gisa. Historialarien arabera, baratxuria Asiako erdialdeko herrialdeetatik dator, handik Mediterraneo aldera eta, hortik, mundu osora zabaldu zelarik. Badirudi baratxuria duela 5.000 urte Egipton  kontsumitzen zela.

Europako merkatariek banaketan lagundu zuten, eta baratxuria plater asko ondu ahal izateko oinarrizko landare bihurtu zen mundu osoan. XIX. mendearen amaieran espainiarrek amerikar kontinentean sartu zuten.

Mediterraneoko herrialdeetan latinezko "alium" izenez ezagutzen zen, jatorri zeltiko hitza, sutsua esan nahi duena. Hitz hori latinezko hizkuntza gehienetan baratxuri hitzetik eratorri zen.

Heltze-garaiaren arabera, baratxuri goiztiarrak, xakeak edo baratxuri samurrak eta berantiarrak aurki daitezke.

Nutrizio-balioa eta propietateak

Zuntz ugariko ura, proteinak eta karbohidratoak edukitzeaz gain, baratxuriak bitamina (B1, B2, B6, B12, azido folikoa, E, C eta A) eta mineral (burdina, kaltzioa, zinka, magnesioa, etab.) aberastasun handia du, eta horretaz guztiaz gain, honako hauek ere aurki ditzakegu:

• Adenosina: baratxuriaren familiako landare guztiek (tipulak, porruak, etab.) duten konposatu kimiko bat da. Odolari jariakortasuna emateaz arduratzen da.
  
  
• Ajoeno: antikoagulatzailearekin laguntzeko gaitasuna duen beste konposatu kimikoetako bat da, eta, gainera, LDL kolesterolaren mailak murrizten ditu.
  
  
• Alizina: osagai hau da baratxuriaren printzipio aktibo nagusiena. Efektu antibiotiko handia du, defentsak handitzen ditu, urdaileko ultzerak prebenitzen ditu eta sistema kardiobaskularra errazten du.

Baina honetaz guztiaz gain, hainbat onura dakartza:

• Hipertentsioa jaisteko, hipotensore indartsua delako.
  
  
• Odoleko azukre-mailak erregulatzeko, diabetesarekin lagunduz.
  
  
• Bronkitis- eta katarro-koadroak hobetzeko, espektoratzen eta kongestioa kentzen laguntzen duelako.
  
  
• Hesteetako parasitoen aurka jarduteko.
  
  
• Diuretikoa eta arazgarria da.
  
  
• Desinfektatzaile handia da, birusei eta bakterioei erasotzeko balio du.
  
  
• Basodilatatzailea da, eta, beraz, zainetako hormak luzatzen laguntzen du.
  
  
• Mina arintzeko.
  
  
• Arteriosklerosia saihesteko.

Sukaldaritza erabilerak. Zer egin baratxuriarekin

Baratxuria ezinbesteko lurrintzailea da gure sukaldean. Gainera, ohorezko postu bat dauka, goi sukaldaritzako saltsak egiteko.

Plater, saltsa, ozpinetan eta era guztietan erabiltzen da: freskoa (baratxuriak), lehorra, deshidratatua, osoa, xehatua, birrindua, xerratua eta, batzuetan, olioarekin nahastua. Ohikoa da baratxuri frijituarekin eta gordinarekin perrexilarekin majado bat egitea, eta plater hotz askotan, plantxan edo labean erabiltzen da. Gure plater ospetsuenetako askori ere izena ematen die: baratxuri zopa, bakailao ajoarriero, alioli saltsa (baratxuria eta oliba olioa)... Haragiarekin ere erabiltzen da, eta zapore nahastezina ematen dio haragia aldez aurretik baratxuriarekin beratzen badugu.

Gure errezeta askotan baratxuriak frijitu behar dira. Horretarako, guk olioa oso bero ez egotea gomendatzen dugu, horrela oso azkar txigortzen baitira, zapore mingotsa agertuz.

Baratxuria nola gorde

Baratxuriak urtebete iraun dezakete. Onena leku fresko, lehor eta aireztapenarekin gordetzea da, busti eta/edo ernetzen hasi ez daitezen.

Hortzak bereiziz gero, baratxuriak zuritu gabe gorde daitezke zulodun pote edo zurituta kristalezko poto batean hozkailuan sartuta, olioz estalita. Horrela, olio aromatizatu bat lortuko dugu, beste plater batzuetan erabili ahal izateko.

Zuritutako hortzak ere izoztu daitezke, baina sukaldaritzako propietateak galtzen dituzte.

Bere sasoirik onena

Udazkenaren amaieran edo neguaren hasieran landatzen diren baratxuriak zortzi hilabetera biltzen dira, hau da, udako hilabeteetan.

Bitxikeriak

• Erdi Aroan, gaixotasun askoren sendabide eraginkor gisa goraipatu zen baratxuria.
  
  
• Kailuak eta garatxoak murrizten ditu, krema moduko xaflatan ematen denean.
  
  
• Baratxuriak otordu osteetan errepika ez dezan, erdiko ernamuina kentzea gomendatzen dizugu.