Errezetak:
Batata bizkotxoa
Batata bolatxoak gaztarekin
Batata laberatuak
Batata eta arroza hanburgesak
Batata pastela
Batata
Datu fitxa
Izena/Latina
Batata, Ipomoea batatas/Convolvulaceae
Batata, Sweet potato edo kamote ere esaten zaio. Sustrai hau batata landaretik lortzen da, eta 0,5 eta 3 kg arteko pisua izaten du. Normalean, forma luzanga izaten du, baina batzuetan forma ia esferikoa dauka. Kolore gorri argikoak, hori arrexkak edo zurixkak aurki daitezke, baina mundu osoan gehien ezagutzen dena azal gorria edo arrosa eta haragi zurikoak dira.
Azukre-edukia dela-eta, zapore gozoa du. Batatak patata gogoratazten du, baina botanikoki ez dago patatarekin ahaidetuta. Fusiformea da, kolore laranjagoa du eta larruazala lodia eta gogorragoa du, eta bere almidoi edukia patatarena baino handiagoa da.
Landarea Convolvulaceae familiakoa da, eta landare iraunkorra da, nahiz eta urtero landatzen den. Zurtoin zilindrikoak eta igokariak ditu. Zurtoin horien garapena latza da, eta 2-3 metro luze izatera iristen dira. Hostoen kolorea berde iluna da. Bere loreak tamaina handiko kanpai formakoak dira eta kolore gorrixka, zuria edo morea dute.
Motak
Landatzen diren mota nagusiak bost dira:
- Malagako horia: oso barietate gozoa, azal leuna eta horia, haragia bezala.
- Malagako arrosa: forma zeiharrak dituzte eta azal arrosa eta haragi horia dute, oso fina eta azukreztatu samarra.
- More gorria: tutu-sustrai luze eta finak dira, eta larruazal leuna dute, kolore gorri eta morekoa. Haren haragia arrosa samarra da larruazalaren azpian, eta zuria barrutik. Oso azukreztatua eta perfumatua da, baita irin samarra ere.
- Tucuman-eko leuna: argentiniarra da jatorriz, eta erro leuna eta uniformea du, oso zapore gozokoa. Lehorte-baldintzak eta gehiegizko hezetasuna jasaten ditu.
- Georgia Jet: jatorri iparramerikarrekoa. Sustraiak ardatzak dira, biribilak, leunak eta haragi laranja.
Mota horiez gain, honako hauek ere ezagunak dira: Amerikako batata gorria, Centennial, Jaspers, Pecanha arrosa, Catemaco, Gozoa, Nemagold, etab.
Jatorria
Dirudienez, batata Indostanetik dator baina beste batzuek Amerikatik datorrela diote, zehazki Brasildik edo Ekuadorretik.
Nutrizio-balioa eta propietateak
100 gramo bakoitzeko 84 kcal-eko balio energetikoa ematen du, eta balio hori patatarena baino handiagoa da. Proteinak eta gantz-edukia urriak dira. Barazkirik digerigarrienetako bat da. Elikagai leheneratzailea eta balio energetiko handikoa da. A bitamina kopuru handia du. E eta C bitamina eta azido folikoen proportzio handia du. Azken hori funtsezkoa da globulu gorriak eta zuriak eratzeko eta heltzeko eta, gainera, zelulen ugalketan eta ehunen hazkundean inplikatuta dago.
Batata karotenoideek koloreztatzen dute. Nutrizioari dagokionez, boniatoek 100kcal/100 g inguru dute, batez ere karbohidratoei esker (fekula eta azukreak 20-25g/100g). Eta arrakasta handia dute haurren artean, beren zapore gozoagatik.
Fosforo iturri ona ere bada, baina patatarena baino txikiagoa. Hala ere, muskuluentzat garrantzitsua izaten jarraitzen du.
Sukaldaritza erabilerak. Batatarekin zer egin
Batatak haragi laranja eta gozoa du ezaugarri, eta oso egokia da erreta, pure, tarta, sufle eta betegarrietarako.
Beti kozinatuta kontsumitu behar dira, eta labean erreta da modurik onena. Frijituta edo purean ere erabili daitezke. Oso ondo konbinatzen dute kanela, eztia, kokoa, lima eta intxaur muskatuarekin, eta ezin hobea da txerria eta hegaztiak laguntzeko.
Batatarekin, marmeladak, konfiturak, budinak, pastelak, galletak eta edari alkoholdunak ere presta daitezke.
Batata nola gorde
Batatak, behin etxean, leku fresko, lehor, ilun eta ondo aireztatuan gordetzea gomendatzen da, patatak bezala, aste batzuetan kontserba baitaitezke. Hobe da giro-tenperatura 15ºC-tik gorakoa ez izatea, tenperatura altuagoetan hartzitu edo ernatu baitaitezke.
Bere sasoirik onena
Irailetik apirilera
Batata nola landu
Eguzkitan hazi behar duen landarea da, baita eguzkiak gogor jotzen duen lekuetan ere.
Maiz ureztatzen da, batez ere klima bereziki beroetan. Onena udan 48 orduro ureztatzea da.
Batata ez da oso zorrotza mantenugaiei dagokienez, baina lurzoru solteak eta ondo drainatuak behar ditu.
Kozinatu ondoren, hozkailuan kontserba daitezke aste batzuetan zehar, eta denbora gehiagoz izozten badira.
Bitxikeriak
- Sukaldaritza kreolean oso ezagunak dira.
- Oso ohikoa da ongarriak erauzi ondoren lehortzeko landu ziren lursail berean uztea.
