Errezetak:
Aza gorri hostopila
Aza gorri entsalada
Aza gorria sagarra eta fruitu lehorrekin
Aza gorri pudinga
Aza gorri zopa
Aza gorria
Datu fitxa
Izena/Latin
Brassica oleracea var. kapitata f. rubra
Aza gorria, aza lonbardiarra edo aza morea azaburuaren familiakoa da. Hostoen kolorea antozianina izeneko pigmentu bat dagoelako da, eta aldatu egin daiteke, neurri handi batean, lurzoruaren Ph-aren arabera.
Motak
Aza gorriak heltze-garaiaren arabera sailkatzen dira. Hauek dira gehien lantzen diren barietateak:
- Barietate goiztiarrak: Marner Frührotkohl, Langendijker Allerfrühester, Frührot.
- Barietate erdi-goiztiarrak: Mohrenkopf, Marner Septemerrot, Rodima.
- Udazken eta kontserba barietateak: Marner Lagerrot, Langerdijker, Dauer, Dorota.
Jatorria
Aza gorria jatorriz Mediterraneoko herrialdeetakoa da, eta badirudi egiptoarrek landatu zutela Kristo baino bi mila urte lehenago. Barazki hau bere mantenugai bikainak (C bitamina eta azido folikoa) ez ezik, zianidina ematen duelako nabarmentzen da, hanturaren aurkako efektuak dituen osagaia, bere kolore more preziatuaren kausa dena; Goi Erdi Aroan pobreen medikutzat hartzen zen, baita kataplasmak egiteko ere.
Nutrizio-balioa eta propietateak
Aza gorria C bitaminaz betetako elikagaia da; izan ere, barazki horren 100 g-k 57 g C bitamina dituzte. C bitaminaren eragin antioxidatzailea oso ona da ikusmenerako, azalerako, entzumenerako eta arnas aparaturako. Gainera, barazki horren C bitamina kantitate handiak hotzeriaren sintomak murrizten eta idorerria eta hipertiroidismoa bezalako gaixotasunei aurre egiten lagun diezaguke. Menopausian ere gomendagarria da, C bitaminak itolarriak eta beste sintoma batzuk murrizten laguntzen baitu.
Sukaldaritzako erabilerak. Aza gorriarekin zer egin
Madrilen, Gabon gaueko afariko plater tipikoa da, eta arrain errearekin (ahal bada bisiguarekin) laguntzen da buztinezko kazola batean, eta aza gorria Madrilgo erara, tipularekin, olioarekin, sagarrarekin eta urdaiarekin.
Alemaniako edo Suediako sukaldeetan, sagarrarekin eta ozpin pixka batekin egosita prestatu ohi da. Entsaladan, gordin edo Coleslaw moduan prestatuta ere kontsumi daiteke.
Aza gorria nola gorde
Onena hozkailuan barazkien kutxan sartzea da. Edo filmetan edo plastikozko poltsa zulatu batean bil daiteke 2-3 astez.
Bere sasoirik onena
Negua.
Aza gorria nola landu
Edozein klima mota ondo jasaten duen produktua da, eta -10 graduko tenperaturan landatu daiteke.
Hezetasun erregularra behar dute, hostoen zabalera dela eta, ur gehiago lurruntzen baita. Istiltzerik gertatzea saihesten da.
Oso landare zorrotzak dira mantenugaiei dagokienez; beraz, ongarritze ona behar dute.
Haziak sakonera txikian lurperatzen dira, 0,5 eta 1 cm artean.
Bitxikeriak
