Ekorlegi

Errezetak:

Arto freskoa gurin eta limarekin
Arto-mazamorra
Arto pastela
Arto-salmorejoa ketuekin
Brokoli, azenarioa, artoa eta ilar opilak, labean

Artoa

Datu fitxa

Izena/Latina

Artoa, Zea Mays/GRAMINEAE

Artoa ale estu batzuk dira, ardatz zentral bati itsatsita daudenak, 8-30 ale edo haziko ilarak osatuz. Artoa horia, zuria edo gorrixka da, barietatearen arabera, eta "panotxa", "panoja" edo "artaburua" esaten zaio.

Arto-landarea gramineoen familiakoa da, eta zurtoin luze bat du, ia 2 metroko altuerara irits daitekeena; hostoak ere luzeak eta txandakatuak dira, borla formako lore maskulinoak eta puntan "zetak" bezalako lore femeninoak, heltzen direnean "artaburuak" sortzen dituztenak. Artaburu horiek aleak erabat garatuta daudenean, distiratsuak direnean eta estutzean likido krematsua ateratzen denean biltzen dira.

Motak

Espainiako arto mota batzuk

Cuña. Oinplano goiztiarra eta txikia du, artaburu konikoa, motza eta lodia oinarrian. Penintsularen iparraldean dago.
Enano norteño. Landare goiztiarra, oso neurri txikikoa, artaburu luze eta estua eta ale korneoa. Kantauri eta Pirinio aldean hazten da.
Hembrilla norteño. Iparraldeko emea. Kantauri aldeko kostaldean eta Galizian hazten da.
Norteño. Kantauri aldean hazten da.
Vasco. Artaburu handia eta zuro lodia dituen oinplanoa. Hazten ari da Euskal Herrian.

Jatorria

Artoaren laborantzaren jatorria, ziurrenik, Erdialdeko Amerikan izan zen, bereziki Mexikon, iparralderantz Kanadaraino eta hegoalderantz Argentinaraino hedatu baitzen. Artoaren existentziaren ebidentziarik zaharrena, 7.000 urte ingurukoa, Tehuacango haranean (Mexiko) aurkitu dute arkeologoek, baina litekeena da Amerikan jatorria zuten bigarren mailako zentroak egotea.

Espainiarrek kontinentea aurkitu ondoren, landarea iberiar penintsulan sartu zen XVI. mendean, eta, ondoren, Europa osora eta ekialde hurbilera zabaldu zen.

Nutrizio-balioa eta propietateak

Artoaren nutrizio-balioa garrantzitsua da; izan ere, gluzidoak, proteinak, zuntza eta beharrezko bitamina eta mineral batzuk ematen ditu, besteak beste, azido folikoa.

Osasunerako onuragarria da, eta garrantzitsua da bihotzeko, nerbioetako eta abarreko gaixotasunak saihesteko.

Artoa C bitamina-iturri ona da, eta sodio gutxikoa. Gantz aserik eta kolesterolik ere ez du, eta, hala, bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua eta odol-presio altuaren arazoak murrizten dira.

Sukaldaritza erabilerak. Artoarekin zer egin

Artoarekin hainbat produktu egin daitezke, hala nola "krispetak" (arto txigortua), taloak, semola, tortillak, ogia, malutak, etab.; Asturiasen, Santanderren eta Galizian (Espainia) "borona" artoarekin prestatzen da, Amerikan "atole" (arto-irinarekin egiten den gatxa espeziea), Italian "polenta" (gisua), Argentinan "eroa" eta Kanariar Uharteetan "gofioa", arto ehoarekin edo irinarekin egindakoak.

Gainera, artoarekin olioa produzitu daiteke, alkohola ekoizteko hartzidura-substratu gisa balio du, etab. Ale helduak eta lehorrak animalien elikadurarako eta bazkarako ere erabiltzen dira.

Artoa nola gorde

Artaburuak osorik gorde ditzakezu (hostoekin) hozkailuan, sukaldeak prestatu arte. Halaber, artoa (azala kentzea) izozkailuan gorde dezakezu minutu batzuk galdarraztatu ondoren.

Bere sasoirik onena

Apiriletik abuztura.

Bitxikeriak

Arto hitza taina hitzetik dator, "mahis": taínoa karibe aldeko hizkuntza bat zen eta konkistatzaileek hitz egin zuten zereal preziatua izendatzeko, ordura arte europarrentzat ezezaguna zena. "Mahis" hitzak hitzez hitz esan nahi du "bizi-iturria" edo "bizi-euskarria", eta argi uzten du landareek kultura horietan zuten garrantzia.
Aurkitutako artaburu zaharrenak 5.000 urte baino gehiago ditu: artaburua Pueblan (Mexiko) aurkitu zuten eta 5.310 urte ditu. Bertan zegoen DNAri esker, ikertzaileek teozintlearen (artoaren aurreko lodiera) etxeratzea nolakoa izan zen marraztu ahal izan zuten, gaur egun kontsumitzen dugun artora iritsi arte.
Aztekek krispeten lepokoak erabiltzen zituzten kutun gisa: hala diote lehen konkistatzaileen idazkiek. Hernán Cortés gaur egun Mexiko Hiria den horretan sartu zenean, amuleto gisa krispeten lepokoak zeramatzaten emakumeekin egin zuen topo. Krispetak mota guztietako buruko eta apaingarrietan erabiltzen ziren.