Errezetak:

Carrot Cake
Azenario krema txanpiñoi eta sesamoarekin
Azenario, intxaur eta gazta fresko entsalada
Andaluziar estilora egindako azenarioak
Azenario gazpatxoa jengibrearekin

Azenarioa

Datu fitxa

Izena/Latina 

Azenarioa/Daucus carota 

Azenarioa unbeliferoen familiakoa da, eta apiazeoak ere esaten zaie. Familia honetan gehien kontsumitzen diren barazkirik garrantzitsuena da. 2.500 espezie baino gehiago ditu, eta usainagatik dira ezagunak. 

Forma: sustrai lodi eta luzanga da, normalean konikoa, luzera handiagokoa edo txikiagokoa, dagokion barietatearen arabera. 

Tamaina eta pisua: gehien kontsumitzen direnak 15-17 zentimetroko tamaina izaten dute eta, barietatearen arabera, 20 zentimetroko luzera ere izan dezakete. 100 eta 250 gramo arteko pisura heldu daitezke. 

Kolorea: oro har laranjak dira, baina badira kolore zuri, gorri edo horiko barietateak, baita jatorri asiarreko batzuk ere, larruazala morea dutenak. 

Zaporea: samurrak eta freskoak direnean, zapore delikatua izaten dute, eta zapore apur bat gozoa. 

Motak  

Azenarioaren barietate ohikoenetako batzuk hauek dira: 

• Ardenta Parade: zilindrikoa, uniformea eta oso kolore onekoa. 
• Iva: barietate zilindrikoa, gozoa eta oso mamitsua. 
• Morea: azenario moreak dira, eta sustraiaren erdialderantz zurbiltzen dira, kolore ia zurira iritsi arte. 
• Nantesa: Frantzian jatorria duen barietatea. Sustrai distiratsuak, zilindrikoak eta ilargierdiak ditu. 
• Preda: zilindrikoenetako bat da. Samurra, gozoa eta mamitsua da. 
• Flakkee motakoa: sustrai luzeak eta konikoak hosto indartsuekin. 
• Chantenay motakoa: lur astunetan erraz hazteko aukera. 

Jatorria 

Historialariek uste dute euren jatorria Afganistanetik edo Irandik datorrela, herrialde horietan dagoen aniztasun handiagatik. Mediterraneoko herriek duela bi mila urte baino gehiago kontsumitzen zuten, baina antzina hosto eta hazi usaintsuengatik bakarrik landatzen ziren, eta ez sustraiengatik. Izan ere, gaur egun familia bereko hainbat espezie lantzen ditugu, hala nola perrexila, mihilua, eneldoa eta kuminoa. 

XVII. mendean, Herbehereetan lortu izan zen gaur egun gure merkatuetan aurkitzen dugun azenarioa, sendoa eta laranja kolorekoa. Nekazari nederlandar horiek laranja koloreko azenario batzuk sortu zituzten Orangeko errege-etxea omentzeko, eta azenario horiek arrakasta handia izan zuten, gaur egun munduan ezagunenak direnak. 

Nutrizio-balioa eta propietateak 

Azenarioa oso kaloria gutxiko landarea da, sodio eta karbohidrato gutxi dituena. Ez du kolesterolik, sodiorik edo koipe saturaturik, eta, beraz, ezin hobea da dietan dauden edo kolesterolaren eta koipeen kontrola behar duten pertsonentzat.

Azenario katilu erdia gomendatzen den A bitaminaren lau aldiz ematen du. Gainera, zuntz, C bitamina, K bitamina, B6 bitamina, azido foliko, manganeso, burdin, potasio eta kobre iturri ona da.

Azenarioak kontsumitzeak gure osasunerako dituen onura gehienak gordinei lotzen zaizkie, baina ez ditugu baztertu behar egosita kontsumitzea.

Bere propietate antioxidatzaile gehienak, fruitu eta barazki gehienetan bezala, azenarioaren azalean daude; beraz, ez da behar-beharrezkoa kentzea, baina bai arretaz garbitzea.

Azenarioak betakaroteno-kontzentrazio handiak ditu, eta substantzia hori A bitamina bihurtzen da gure gorputzean. Gainera, antioxidatzaile indartsua da, eta zahartzearen eta minbiziaren aurka borrokatzen laguntzen dio gure gorputzari, bereziki biriketakoaren aurka, garuneko isuriak eta bihotzeko gaixotasunak prebenituz.

Bestalde, E bitaminak muskuluen erantzun egokia sustatzen du, muskuluak ondo oxigenatuz.

Azenarioak edulkoratzeko, anemiaren aurkako, orbaintzeko eta lasaigarria izateko ahalmenagatik ere ezagutzen dira, eta dituzten olio esentzialetatik datoz. Larruazalaren, ilearen eta azazkalen edertasunean, azenarioak ezaugarri babesleak eta hidratatzaileak ditu. Azenarioaren propietate ezagunenetako bat ikusmena hobetzea da, baina baita giltzurrun gaineko guruinen funtzioak hobetzea, hilekoaren fluxua handitzea eta kolonaren osasuna sustatzen du, zuntz asko duelako. 

Sukaldatitza erabilerak. Azenarioarekin zer egin

Azenarioak kontsumitu aurretik, oso ondo garbitu behar dira, eta hobe da ez zuritzea, bitaminak larruazaletik gertu pilatzen baitira. Gainera, betakarotenoak beroari eusten dio, baina airearekin kontaktuan erraz oxidatzen da, eta, beraz, arraspatu eta birrindu egin behar dira, gordinik jan aurretik, eta, horrela, elikagai guztiak kontserbatu. Plater gazi eta gozo ugariren osagai gisa kontsumi daitezke: osoak, zatituak, birrinduak, egosiak, purean, etab.

Egosiak bakarrik dasta daitezke, beste barazki batzuekin batera edo haragi edo arrain gisatu eta erregosietarako osagai gisa. Gainera, zapore gozoa duenez, postreetarako osagai gisa erabili daiteke: azenario-tarta, azenario-pastela, azenario-bolatxoak koko birrinduarekin, etab.

Azenarioa nola gorde 

Kontserbatzeko modurik onena leku fresko eta aireztatu batean uztea da. Freskoak badira, hozkailuan bizpahiru astera arte eduki daitezke. Izoztu ere egin daitezke, denbora gehiagoz kontserba daitezen. Horretarako, muturrak kentzea komeni da, gainazala karrakatzea, zatitzea eta ur irakinetan minutu batzuetan galdarraztatzea, izoztu aurretik.

Sagarrak, bananak, meloiak edo melokotoiak bezalako gas etilenoa ekoizten duten fruituekin batera ez gordetzea gomendatzen dizugu, azenarioak mikaztu ez daitezen.

Bere sasoirik onena 

Azenario freskoak aurki ditzakegu merkatuan urte osoan zehar, baina sasoikoak udaberriaren amaieran landatzen direnak dira. Hauek txikiak, gozoak eta oso samurrak dira; negukoak, berriz, lodiagoak.

Azenarioa nola landu 

Zuzenean lurrean landatu behar baduzu, onena sakon egitea da, nahiko sakonera handia bear baitdute. Gainera, substratu arin batez hornitu beharko dira. 

Azenarioek nahiago dituzte lurzoru freskoak, aireztatuak eta materia organikoan aberatsak. Haziak gatza botatzen ari bagina bezala ereiten dira, orden zehatzik gabe, baina zangak edo lerroak egin daitezke. 

Ureztatu, lurra lehor ez dadin eta putzuak egin ez daitezen. 

Bitxikeriak 

• Azenarioa betakaroteno ugari duen landarea da. Azenarioaren gehiegizko kontsumoak karoteno-metaketak eragin ditzake larruazalaren azpian, eta kolore horixka emango diete esku-ahurrei, oin-oinei, besoei eta sudurraren eta ezpainen arteko ildoei.
• Industriak azenarioetatik ateratzen du pigmentua, margarinetan eta bestelako elikagaietan gehigarri antioxidatzaile eta koloratzaile gisa erabiltzeko.
• Munduko azenariorik handiena John Evansek landu zuen 1998an Palmerren, Alaskan, eta 8,6 kg pisatu zuen.
• Holtville hiria, Kalifornian, turistikoki "azenarioaren munduko hiriburu" gisa sustatzen da, eta urtero hari bakarrik eskainitako jaialdi bat ospatzen du. 2005ean, 2.000 pertsonari egindako britainiar inkesta baten arabera, herrialde horretan azenarioa hirugarren postuan dago begetal gastronomiko gogokoena bezala.