Bakailao-mokadu alberjinia eta piper erre tenpura

Elaborazioa

• Bakailaoa gatzgabetzeko, ur hotzeko katilu batean hozkailuaren barruan jarri. Eduki behar den Denbora bakailaoaren lodieraren araberakoa izango da, 24 ordu lodierako hatz bakoitzeko. Aldatu ura 8 ordutik behin.
  
  
• Escalivada egiteko, alberjinia eta piperrak garbitu eta jarri labeko plakan. Olio zorrotada bat bota eta ondu itzazu. Laberatu 180ºC-tan 30 minutuz (labea aurrez berotuta). Kendu eta biguntzen utzi.
  
  
• Alberjinia eta piperrak zuritu eta moztu xaflatan. Iturri batean nahastu eya gatza eta olioarekin ondu. Geroko gorde. 

• Trontzoei azala kendu eta 16 zatietan moztu. Zati bakoitza brotxeta-makila batean sartu (sigi-saga egin, ihes egin ez dezan). Tenpura irina ur hotzarekin nahastu, pikorrik gabeko masa lortu arte, eta bakailao-zatiak tenpuran sartu. Zartaginean olio bero ugarirekin frijitu. Paper xurgatzailea duen plater batean jarri, gehiegizko koipea kentzeko. Erreserbatu.
  
  
• Baratxuri-mahonesarentzat, baratxuri-hortza zuritu eta edalontzi irabiatzailean erdia jarri. Arrautza, gatz pixka bat, ozpin zorrotada bat eta olio kantitate handi bat gehitu. Irabiagailuaren besoa hondoraino sartu eta, mugitu gabe, irabiatzen hasi. Emultsionatzen hasten denean, besoa poliki-poliki mugitu, goitik behera, erabat lotu arte.
  
  
• Mahaikide bakoitzeko 4 bakailao-mokadu zerbitzatzu, eta perrexil xehatua bota. Eskalibada pixka batekin eta baratxuri-mahonesarekin lagundu. Perrexil hostotxo batekin mahonesa apaindu.

Aholkua

Alberjiniaren larruazala leuna, sendoa eta distiratsua izan behar du.