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Endivia

Ficha Técnica

Nombre/Latín

ENDIBIA, CICHORIUM INTYBUS / COMPOSITAE

La endibia es un tipo de hortaliza que crece de las raíces de la achicoria mantenidas en lugares cálidos y resguardados de la luz. Sus hojas se consumen a modo de hortaliza. Son de color blanquecino o amarillentas, crujientes, refrescantes y de sabor ligeramente amargo.

Variedades 

Existen tres variedades principales de endibia:

• La endivia belga, también conocida como francesa o endibia común), con un pequeño cogollo de hojas de sabor amargo. Se cultiva en completa oscuridad para evitar que las hojas se vuelvan verdes y produzcan intibina, un alcaloide de efectos tónicos sobre el hígado y con un sabor extremadamente amargo.

• La endibia rizada, con hojas exteriores de borde rizado.

• La endibia de color rojo que se obtiene de un cruce entre la achicoria y el radicchio o achicoria roja, que es la que aporta ese característico tono rojizo. Sin embargo, el color rojo de esta variedad desaparece con la cocción.

Origen 

Es originaria de Europa, y donde más se cultiva es en Holanda, Bélgica, Francia y Alemania. La endivia que conocemos hoy en día  apareció en el siglo XIX en un pequeño pueblo de Bruselas llamado Evere. 

Valor nutricional y propiedades 

Son hortalizas de escaso valor energético debido a su escaso contenido en glúcidos, proteínas y lípidos. Se la considera diurética, digestiva, remineralizante, tónica y estimulante del apetito. 

Constituye una buena fuente de vitamina A. También contiene vitaminas D y E, así como pequeñas cantidades de C, B1, B2, B3 y B6.

La endibia es una fuente de fibra, hierro y potasio. Su consumo ayuda a proteger contra una serie de trastornos del tubo digestivo, como el cáncer de intestino. El potasio desempeña un papel importante en el metabolismo de la energía y en el desarrollo de unas funciones cardiacas sanas.

Usos culinarios. Qué hacer con la endivia 

Recomendamos consumirla cruda en ensaladas así mantenemos todo su valor nutritivo y si lo combinas con queso azul será todo un acierto!. También se puede cocer, asar a la brasa o frita.

Cómo conservar la endivia 

En el frigorífico pueden conservarse entre 5 y 7 días dentro de una bolsa de plástico perforada. No son hortalizas adecuadas para congelar.

Su mejor temporada 

Desde mayo a enero.

Curiosidades 

• Para evitar el amargor de las endibias, cuando se preparan hervidas, es suficiente echar al agua una cucharada de azúcar. 
• Su consumo es recomendado para casos de insuficiencia y alteraciones hepáticas, retención de orina, estreñimiento, digestiones lentas y pesadas, parásitos o gusanos intestinales. 
• Da también muy buenos resultados como uso externo (compresas) en diversas afecciones de piel.
• Las raíces de la endibia también pueden ser utilizadas como alimento para el ganado.