Nombre/Latín
Mizuna/Brassica rapa subsp. nipposinica
Mizuna significa en japonés "verdura de agua"y también se la conoce como shui cai, kyona, mostaza japonesa, mostaza de hoja, berro japonés, pimienta de California, o mostaza araña. Es una planta comestible de la especie Brassica rapa, de la subespecie nipposinica.
De aspecto es parecida a la rúcula, pero su sabor es un poco más picante
Tiene largas y brillantes hojas serradas que van desde un color blanco amarillento hasta un verde oscuro. El tallo de la planta es de un color verde oscuro. La planta alcanza una altura de 35 a 40 cm en su madurez.
Variedades
Un recurso presentado por la Universidad de Cornell y el Departamento de Agricultura de EEUU lista 16 variedades incluyendo la “mizuna temprana”, “mizuna kyona”, ”mizuna komatsuna”, “mizuna vitamínica”, “mizuna de Kyoto”, “happy rich mizuna”, mizuna del festival de verano”, “mizuna temprana de Tokio”, “mizuna mibuna”, “red komatsuna mizuna”, “mizuna waido” y la “mizuna púrpura”.
Origen
La mizuna es nativa de China, allí se considera una lechuga japonesa, que se ha cultivado allí durante varios siglos.
Valor nutricional y propiedades
Las hojas verdes de color obscuro de mizuna están repletas de clorofila, ofrecen la mayor parte de la nutrición de la planta que proporciona beta caroteno y minerales.
Mizuna también es alto en vitamina C, folato y hierro y tiene propiedades diuréticas, antioxidantes y antiinflamatorias.
Usos culinarios. Qué hacer con la mizuna
El sabor de la mizuna ha sido descrito como “picante”, “un poco picante”, “ligeramente picante” y “picante pero menos que la rúcula”. Debido al sabor ligeramente picante de la mizuna, es utilizada como contenido principal de ensaladas, sopas, como preparación salteada junto a otras plantas y verduras o también como acompañamiento junto a carnes. Debido a la alta proporción de agua que poseen las hojas, cuando se les aplica calor, su volumen se reduce hasta aproximadamente la mitad de su tamaño original, por lo que en platos salteados, sopas y preparaciones calientes es necesaria una gran cantidad de hojas.
Cómo conservar la mizuna
La mejor forma de conservar la mizuna más tiempo es en la nevera. Nuestra recomendación es que la limpies bien y seca las hojas antes de meter en la nevera. Envuélvalas en una toalla de papel y guárdalas en una bolsa de plástico.
Su mejor temporada
Es un cultivo de invierno.
Curiosidades
