Recetas:

Rúcula

Ficha Técnica

Nombre/Latín

Rúcula/Eruca Sativa 

La rúcula o tambien conocida como oruga, ruqueta, arúgula, rocket, argula, eruca y jaramago,  es un tipo de hortaliza de la familia de las brasicáceas, y su hoja se usa para fines culinarios. 

Se distinguen por la forma de sus hojas, unas se parecen al diente de león y otras a los berros.

Variedades 

Se conocen tres especies: 

• Eruca vesicaria.
• Diplotaxis tenuifolia.
• Diplotaxis muralis

Origen

Es originaria de la región mediterránea. Era cultivada como hierba comestible y popular en Italia desde la época romana.

Valor nutricional y propiedades 

La Rúcula es una de las verduras más completas para cuidar la salud, tanto para adultos como para menores, ya que es una fuente importante de hierro, fibras y vitaminas A, K, B, B9 y C.

Además es beneficiosa para nuestro sistema cardiovascular y tiene propiedades anticancerígenas. La rúcula contiene una sustancia llamada glucosinolato, que según los expertos es muy efectiva en la lucha contra varios tipos de cáncer como por ejemplo el de páncreas, el de mama o el colorrectal.

También posee un gran poder desintoxicante, estimulantes, antiescorbúticas, antianémica, revitalizante, digestiva, antioxidante y diurética.

Usos culinarios. Qué hacer con la rúcula 

Desde la época romana en Italia, la rúcula cruda se ha agregado a las ensaladas ya que es la mejor forma de disfrutar de las hojas frescas y ligeramente crujientes. 

Es muy popular en la gastronomía italiana, francesa, griega y española y es muy fácil combinarla con otros ingredientes  y así aportar contrastes de sabores.

Tambien se puede usar para mejorar unas pizzas, o una pasta, para darle un toque especial a unas hamburguesas e incluso para condimentar un aceite o vinagreta, la rúcula es una planta aromática y condimentaria especial.

Cómo conservar la rúcula 

La forma más facil para conservarla en en la nevera en un tupper o en una bolsa para alimentos sellable. No te olvides de incorporar un trozo de papel de cocina humedecido para ayudar a mantener la humedad. 

Con este pequeño truco te puede durar en la nevera ¡hasta 2 o 3 semanas!.

Su mejor temporada 

Es una planta que se siembra en primavera y se recolecta en verano.

Curiosidades 

• La rúcula en el Magreb, que verdea después de las ocasionales tormentas, es consumida en forma de sopa.
• Su sabor potente, con un regusto picante y amargo comparte algunos componentes con el wasabi.
• Hace tan solo 30 años para su consumo se recurría a su recolección en estado salvaje.
• En época romana se cultivava porque era considerada afrodisiaca. Y por esta razón, durante la Edad Media estaba prohibido cultivar rúcula en los monasterios.
• Además de las hojas, las flores, las vainas de semillas jóvenes y las semillas maduras son comestibles.