Nombre/Latín
Tatsoi /Brassica rapa subsp. narinosa o Brassica rapa var. rosularis
El Tatsoi es otro de los vegetales procedentes de Asia, como vemos por su nombre en latín, del género Brassica, familia Brassicaceae, cuyos miembros se conocen como coles o mostazas, y como sabemos, en algunas de las especies consumiendo incluso la raíz, como es el caso de los nabos (Brassica rapa).
Al Tatsoi se le conoce también por nombres como roseta pak choi (o bok choi), espinaca mostaza, col cuchara o mostaza cuchara por la forma de sus hojas… El tatsoi es similar al pak choi, pero forma un rosetón con hojas pequeñas y redondeadas (más grande que la mibuna y mizuma, sus parientes pequeños) y de tallos largos.
Origen
Esta planta es originaria de Cantón.
Valor nutricional y propiedades
Además de sus cualidades organolépticas y de la belleza exótica que proporciona a los platos, esta super verdura tiene propiedades que lo corroboran: posee una alta cantidad de vitamina C, el doble que la naranja o el limón, junto con la A y K; una importante cantidad de calcio, otros minerales importantes para el organismo como el fósforo, hierro y potasio, así como fibra y determinados fitonutrientes como el indol-3-carbinol.
Como todos los vegetales de su familia, es un alimento bajo en calorías, ideal para todo tipo de dietas y da un resultado más nutritivo si se consume en crudo.
Usos culinarios. Qué hacer con el tatsoi
El color de sus hojas es verde oscuro y el de los tallos verde claro, con una textura suave, cremosa, delicada al paladar, con un sabor intenso que se aprecia mucho consumido en crudo, por ejemplo como parte de una ensalada.
Se puede cocinar al vapor, en guisos o frituras, pero te recomendamos que hagas cocciones o salteados muy rápidos para minimizar la pérdida de nutrientes. El tatsoi combina perfectamente con la lechuga, escarola, rúcula, canónigo, espinaca, acelga, cebolla, puerro, zanahoria, ajo, anchoas y con conservas en general, vinagres; aceites de oliva, sésamo, soja… .
Cómo conservar el tatsoi
Lo mejor es limpiar bien las hojas y meterlos dentro de la nevera en una bolsa.
Su mejor temporada
Finales de marzo y principios de junio.
Curiosidades
