Achicoria aliñá

Elaboración

Paso 1

Abre la achicoria para extraer el centro amarillento. El resto resérvalo para otra preparación. Lava, seca y corta en trozos los tallos de la achicoria.

Paso 2

En un mortero maja, con un poco de sal, los ajos, las semillas de mostaza y los piñones. Cuando esté bien molido añade el vinagre y el aceite en proporción 1-3. Salpimienta. 

Paso 3

En un bol, pon la achicoria, vierte la vinagreta y remueve muy bien. Decora con el tomate seco cortado en trozos previamente hidratados.