Alcachofas con chantilly de foie

Elaboración

• Cocer las alcachofas ya limpias (quitando las hojas más fibrosas de fuera) con un poco de limón y sal. Cuando estén cocidas escurre las alcachofas y resérvalas.

• Para el chantilly de foie, es tan sencillo como saltear el foie salpimentado en una sartén para que dore y suelte su grasa.

• Cubre con nata culinaria o leche "Ideal" y rectifica de sal en su primer hervor. En dos minutos ya se habrá cocido lo suficiente para unificar sabores. Pasa la salsa por la batidora y por un colador bien fino y reserva.

• Pasa por la parrilla las alcachofas hasta que cojan un bonito tostado.

• Emplata las alcachofas en un plato con fondo y riega generosamente con el chantilly de foie.