Alcachofas con habas y menta
Elaboración
Paso 1
Pon aceite abundante en una cazuela (unos dos o tres dedos).
Paso 2
Quita las hojas exteriores de las alcachofas hasta que veas que la base es de color amarillo claro. Pela los tallos sin separarlos de la flor. Corta la punta de esta. Corta la alcachofa en dos trozos verticalmente y vacia de pelitos el interior de cada uno con una cuchara. Pasa inmediatamente a la cazuela cuidando de que se impregnen bien de aceite para que no se oxiden.
Paso 3
Añade las habas y cuatro hojas de menta, y cuece a fuego mínimo controlando la temperatura no suba (que no hierva ni burbujee en exceso) hasta que estén hechas pero no blandurrias, unos 45 minutos. Deja enfriar en el mismo aceite. Hasta aquí se puede hacer con antelación.
Paso 4
Pica el resto de la menta hasta conseguir unas 4 cucharaditas.
Paso 5
Justo antes de comerlas, escurre muy bien las alcachofas y las habas, desecha las hojas de menta de la cocción y reserva el aceite para otras preparaciones. Dora las alcachofas en una sartén bien caliente un minuto por cada lado. Recalienta las habas en la misma sartén. Sirve con escamas de sal por encima, la menta picada y, si se quiere, la cecina.
