Alubias de Tolosa con oreja de cerdo

Elaboración 

Paso 1

Pon las alubias en una cazuela. Cúbrelas con agua (2 litros) y cuando empiecen a hervir, tapa y déjalas cocer a fuego suave durante 2 horas y media.

Paso 2

uando estén hechas, remueve la cazuela (sin meter ninguna cuchara) para que el líquido vaya espesando. Sazona y vierte un chorrito de aceite.

Paso 3

Coloca las rebanas de pan sobre la placa del horno y tuéstalas a 200ºC durante 5-6 minutos. Resérvalas.

Paso 4

Pon a calentar agua en la olla rápida añade la oreja, una cabeza de ajos, una rama de perejil y una pizca de sal. Cuece la oreja durante 30 minutos aproximadamente. Retira la oreja y pícala en trocitos.

Paso 5

Pela las zanahorias y la cebolleta y pícalas finamente. Pica también el pimiento verde y el puerro (limpio) y pon todas las verduras a pochar en una sartén con aceite. Cuando la verdura coja un poco de color, añade la oreja picada, mezcla bien y saltea el conjunto.

Paso 6

Vierte un chorro de aceite en unos vasitos (de chupito), sazona e introduce las guindillas.

Paso 7

Sirve las alubias y acompáñalas con una porción de verduras y oreja, un par de rebanadas de pan tostado y los vasitos de guindillas. Decora con una hojita de perejil y sirve.