Alubias negras con puerros en tempura

Elaboración 

Paso 1

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Escúrrelas y colócalas en la olla rápida. Cubre con agua y sazona.

Paso 2

Pela y pica los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Pica el pimiento y pon todas las verduras a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Paso 3

Coloca todo en el vaso batidor, vierte un poco del agua de las alubias y tritura con la batidora. Vierte el puré de verduras en la olla rápida, coloca la tapa y cuece las alubias durante 20 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor.

Paso 4

Pela las chalotas y cocínalas a fuego suave en un cazo pequeño con un chorrito de aceite. Sazona y resérvalas.

Paso 5

Coloca harina en un bol, añade una pizca de sal y vierte el agua poco a poco sin dejar de remover. Lava los puerros y córtalos en trozos de unos 5 centímetros. Introdúcelos en la mezcla de harina y agua fría y fríelos en un cazo con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Paso 6

Sirve las alubias y acompáñalas con las chalotas y los puerros en tempura.