Caldo gallego
Elaboración
Paso 1
En la olla a presión cuece durante 20 minutos los huesos, junto con el jamón y las alubias remojadas de la noche anterior, con agua y sal.
Paso 2Transcurrido este tiempo se abre la olla, saca los huesos y agrega las patatas, cascándolas en trozos pequeños. Deja que siga cocinándose mientras vamos cociendo, por otro lado, los grelos para quitarles el sabor ácido que tienen o la berza. Paso 3Cuando el agua empiece a hervir, retira, escurre y junta con el unto (tocino) en la cazuela donde están las alubias, dejándolo al fuego, hasta que esté todo bien cocido, otros 10 minutos aproximadamente. Paso 4Por último, desespuma para desengrasar, pruébalo de sal y sirve. Acompáñalo con unas lonchas de codillo cocido.
