Caldo gallego

Elaboración

• En la olla a presión se cuecen durante unos 20 minutos los huesos, junto con el jamón y las alubias remojadas de la noche anterior, con agua y sal. 

• Transcurrido este tiempo se abre la olla, sacamos los huesos y agregamos las patatas, cascándolas en trozos pequeños. Deja que siga cocinándose mientras vamos cociendo, por otro lado, los grelos para quitarles el sabor ácido que tienen o la berza. 

• Cuando el agua empiece a hervir, retiramos, escurrimos y lo juntamos junto con el unto (tocino) en la cazuela donde están las alubias, dejándolo al fuego, hasta que esté todo bien cocido, otros 10 minutos aproximadamente. 

• Por último, desespuma para desengrasar, pruébalo de sal y sirve. Acompáñalo con unas lonchas de codillo cocido.