Ingredientes:
1 pastel de zanahoria
200 ml AOVE suave
250 g panela, o en su defecto azúcar moreno ecológico
150 g harina de trigo integral
150 g harina de trigo
1 sobre levadura
1/2 cda pequeña bicarbonato
1/2 cda pequeña nuez moscada
1 cdta canela
1 pizca sal
4 huevos camperos grandes
300 g zanahoria rallada en crudo
120 g manzana pelada (opcional)
Ralladura de piel de 1 naranja
130 g nueces picadas (opcional)
Carrot Cake
Elaboración
Paso 1
Precalentar el horno a 180ºC.
Paso 2
Pelar las manzanas y, si las vamos a reservar durante un ratito, rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden.
Paso 3
Triturar las manzanas y las zanahorias lavadas. Reservamos.
Paso 4
Batimos los huevos junto a la panela o el azúcar moreno de caña.
Paso 5
Incorporamos, poco a poco, el aceite de oliva suave.
Paso 6
Añadir, en un recipiente, la harina integral, la levadura, el bicarbonato, las especias (canela y nuez moscada) y añadir una pizca de sal. Si queremos que salga un bizcocho más fino, tamizamos.
Paso 7
Incorporar a los ingredientes secos los ingredientes húmedos (aceite y huevos con la panela o azúcar moreno).
Paso 8
Añadir la zanahoria y la manzana. Batir todos los ingredientes.
Paso 9
Verter la mezcla en un molde.
Paso 10
Introducir el molde con el bizcocho en el horno a una temperatura de 180ºC durante unos 45 minutos-1 hora, según el horno y según el tamaño del molde que utilicemos. Si pinchamos con un cuchillo o un palo metálico tipo brocheta y sale limpio, estará listo.
Paso 11
Dejamos reposar durante unos minutos en la bandeja y pasamos a una rejilla hasta que se haya enfriado.
Paso 12
Ya lo podemos tomar tipo bizcocho para el desayuno o merienda o ponerle cobertura, ¡a vuestra elección!
Elaboración de la cobertura
Paso 1
Batir la mantequilla con azúcar (icing sugar o azúcar glas) enérgicamente; mejor en robot de cocina, Thermomix o batidora eléctrica de mano.
Paso 2
Incorporar queso blanco de untar tipo Philadelphia recién sacado de la nevera (importante que esté frío) y batir a velocidad media.
Paso 3
Meter en la nevera, hasta que coja más cuerpo o consistencia.
Paso 4
Cuando pasen un par de horas aproximadamente, ya podemos cubrir el bizcocho de zanahoria con esta cobertura o ayudarnos con una manga pastelera.
Paso 5
Si preferimos, podemos cortar el bizcocho en dos o tres y rellenarlo con esta misma crema de queso.
