Ekorlegi

500 gr de calabaza

2 zanahorias

1 cebolla

1 patata pequeña

1 diente de ajo

Zumo de 2 o 3 mandarinas (150 ml aproximadamente)

200 ml de caldo de verduras

100 ml de leche entera, nata ligera o leche evaporada

La ralladura de 2 mandarinas

1/2 cucharadita de comino molido

1/4 de cucharadita de jengibre

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Crema de calabaza

Elaboración

Quitamos las semillas a la calabaza y la pelamos y troceamos con todas las demás verduras: las zanahorias, las cebollas y la patata.

Ponemos al fuego una cacerola con un chorrito de aceite y doramos el diente de ajo entero, sin piel. Lo retiramos.

En ese aceite rehogamos todas las verduras, empezando con la cebolla. Esperamos a que se cristalice e incorporamos la patata. Dorar un poco e incorporar las zanahorias y la calabaza. Cocinar unos minutos.

Una vez rehogadas, salpimentar e incorporar la ralladura de las mandarinas y su zumo. Añadir el comino y el jengibre y lo cubrimos con el caldo de verduras. Dejamos que cuezan a fuego lento, hasta que todas las verduras estén hechas. Si la patata está cocinada, entre 15 y 20 minutos.

Si vemos que sobra mucho líquido lo apartamos, por si fuese necesario incorporarlo de nuevo. Batimos todas las verduras, a las que les habremos añadido la leche entera (o la nata o la leche evaporada, según preferencias) hasta que nos quede una crema muy fina.

En el momento de servir, espolvoreamos con una mezcla de pimientas y rociamos con unas gotas de aceite de oliva virgen en crudo.

Consejos

Queda muy bien si la servimos en vasitos individuales, como entrante o aperitivo. Para ello, le añadimos un poco más de caldo, leche o nata, para que sea más ligera.
Si nos sobra líquido de la cocción se puede usar para cocinar una sopa de fideos.