Crema de habas con manzana y almejas
Elaboración
Paso 1Picar la cebolla y el puerro y rehogarlos en una cazuela con un chorro de aceite a fuego suave unos 15 minutos.
Paso 2
Añadir las habas y el caldo y cocer una hora a fuego lento (o hasta que estén tiernas, depende un poco del tamaño). También se pueden hacer en 20 minutos en olla rápida.
Paso 3
Incorporar las manzanas rojas peladas y picadas y salpimentar. Triturar bien y pasar por un chino o colador fino para eliminar los trocitos de hollejo.
Paso 4
Picar fino la cebolleta, mojarlas con el zumo de medio limón y dejar reposar unos 10 minutos para que pierda la fuerza. Pelar si se quiere la manzana, picarla y mojarla con el zumo del otro medio limón para que no se ponga marrón.
Paso 5
Abrir las almejas en una sartén y añadirles el perejil. Repartir en platos o boles la crema bien caliente, la manzana y la cebolleta por encima y las almejas y su jugo. Terminar con un toque de pimienta recién molida y servir inmediatamente.
