Ingredientes:

Para 4 pax

1 kg de puerros

3 patatas

24 yemas de espárragos verdes 


Crema de puerros con espárragos

Elaboración


Paso 1



Limpia y pica bien los puerros. Limpia, pela y trocea las patatas. 


Paso 2


Pon agua a hervir y agrega los puerros y las patatas, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Deja que cueza durante unos 30 minutos. Una vez cocido, escurre y reserva el agua de la cocción. 


Paso 3


Tritura con la batidora o el chino y ve añadiendo el agua de la cocción para conseguir el punto de la crema al gusto. 


Paso 4


Cuece las yemas de los espárragos durante 1 minuto y añádelas al final a la crema. 


Paso 5


Por último, adorna la crema con un chorrito de aceite en crudo. 


💡Idea


Se puede acompañar la crema con picatostes de pan frito en aceite. 




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