Croquetas de berro con patatas y almendras

Elaboración 

Paso 1

Pon a hervir las patatas en una olla con agua y un poco de sal, cuando estén cocidas, escurre y pélalas para hacer seguidamente un puré. Añade la mantequilla y sazona al gusto con un poco de nuez moscada, pimienta y sal. 

Paso 2

Añade el berro picado y una cuarta parte de los huevos previamente batidos, mezcla bien todo el conjunto.

Paso 3

Deja reposar la mezcla durante ½ hora, seguidamente dispón un poco de harina sobre una superficie de trabajo y divide la masa en 16 porciones. Ayudándote de las manos previamente enharinadas, da forma a cada porción hasta que obtengas las croquetas.

Paso 4

Mezcla las almendras con el pan rallado y extiende esta mezcla sobre una fuente. Reboza las croquetas, primero con el resto de huevo batido y después sobre la mezcla de pan y almendras. A continuación, deposita las croquetas en la nevera durante media hora.

Paso 5

Después calienta abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas por tandas para que no se peguen. Cuando se hayan dorado, retira las croquetas de la sartén y disponlas en un plato con papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.