Curry de alubias pintas

Elaboración 

Paso 1

La noche anterior pon a remojo las alubias. Por la mañana escúrrelas y cuece en una olla.

Paso 2

Cuando estén listas pica los ajos y la cebolla y pela y corta las batatas en cubitos.

Paso 3

Prepara una cazuela baja con un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y los ajos durante unos 10 minutos, removiendo hasta que la cebolla esté transparente. Añade el pisto o la salsa de tomate, la leche de coco, la cúrcuma y el curry y mezcla.

Paso 4

Añade las alubias cocidas y la batata. Si el líquido no cubre todo, puedes echar más leche de coco o un poco del líquido de las alubias. Tapa la cazuela y deja cocer durante media hora, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Paso 5

Pasado este tiempo, quita la tapa y deja unos minutos más al fuego para que se vaya evaporando el agua. Dependiendo si lo quieres más o menos líquido, lo dejas unos minutos más.

Se puede servir tal cual o acompañado de un poco de arroz o quinoa.