Ensalada de habas, calabacín y romesco
Elaboración
Paso 1
Cortar el calabacín en cuatro trozos a lo largo y quitarle con un cuchillo la parte más central de las semillas. Cortarlo en láminas finas de un par de milímetros aprox., salarlo, rociarlo con zumo de limón y dejarlo marinando un mínimo de media hora.
Paso 2
Cocer las habas unos 10 minutos en agua hirviendo con abundante sal. Sacarlas, pasarlas por agua fría y pelarlas, desechando el hollejo. Cortar el rábano en rodajitas finas.
Paso 3
Preparar el aliño mezclando el romesco con cuatro cucharadas de aceite.
Paso 4
Mezclar el calabacín bien escurrido, las habas, el rábano, la albahaca y la menta troceadas con las manos. Aliñar, corregir de sal y servir inmediatamente.
