800 g calabaza
200 g rúcula
200 ml caldo de verduras
1 cebolla roja
4 dientes de ajo
1 guindilla
1 cda de pipas de calabaza o mix de semillas
1 cda de azúcar moreno
1/2 cda de miel
3 cdas de salsa de soja
3 cdas de vinagre de manzana
1 cda de ricotta o requesón
Aceitunas al gusto
Sal
Pimienta
Paso 1
Pela la calabaza y pártela en gajos de unos dos centímetros. Reserva.
Paso 2
Pica los dientes de ajo y reserva.
Paso 3
Corta la cebolla roja en juliana y reserva.
Paso 4
Pon una sartén al fuego y rehoga durante cuatro minutos la calabaza, los ajos y, opcionalmente, un trocito de jengibre rallado.
Paso 5
Después, añade la salsa de soja y el caldo de verduras, el vinagre y el azúcar y deja cocer durante 15 minutos hasta que la calabaza esté blanda y la salsa reducida.
Paso 6
En otra sartén, tuesta las pipas de calabaza o el mix de semillas con un poco de aceite, la guindilla y una cucharada de vinagre y otra de miel. Reserva.
Paso 7
Coloca ela rúcula en un bol, añade la calabaza y la cebolla y aliña con la miel y las pipas. Espolvorea el requesón o ricotta y las aceitunas añade la sal y pimienta al gusto.
