Ekorlegi

Ingredientes:

Para 4 pax

800 g calabaza

200 g rúcula

200 ml caldo de verduras

1 cebolla roja

4 dientes de ajo

1 guindilla

1 cucharada de pipas de calabaza o mix de semillas

1 cucharada de azúcar moreno

1/2 cucharada de miel

3 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de ricotta o requesón

Aceitunas al gusto

Sal

Pimienta

Ensalada de invierno de calabaza con rúcula

Elaboración

Paso 1

Pela la calabaza y pártela en gajos de unos dos centímetros. Reserva.

Paso 2

Pica los dientes de ajo y reserva.

Paso 3

Corta la cebolla roja en juliana y reserva.

Paso 4

Pon una sartén al fuego y rehoga durante cuatro minutos la calabaza, los ajos y, opcionalmente, un trocito de jengibre rallado.

Paso 5

Después, añade la salsa de soja y el caldo de verduras, el vinagre y el azúcar y deja cocer durante 15 minutos hasta que la calabaza esté blanda y la salsa reducida.

Paso 6

En otra sartén tuesta las pipas de calabaza o el mix de semillas con un poco de aceite, la guindilla y una cucharada de vinagre y otra de miel. Reserva.

Paso 7

Coloca la rúcula en un bol, añade la calabaza, la cebolla y aliña con la miel y las pipas. Espolvorea el requesón o ricotta, las aceitunas y añade sal y pimienta al gusto.

Ingredientes:

Para 4 pax

Ensalada de invierno de calabaza con rúcula

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