1 melocotón
1 manojo de mizuna, picado
1 achicoria, picada
1 hinojo
Una cda de semillas de calabaza
Una cda de albahaca, picada
2 cdas AOVE
Sal y pimienta
Un aguacate (cubrimos la ensalada con aguacate, pero un queso desmenuzado también queda muy rico)
Para la vinagreta
2 cdas AOVE
1 cda jugo de limón
Sal marina
Elaboración
Paso 1
Corta el hinojo por la mitad, y luego córtalo como si fuera una cebolla. En un bol, mete el hinojo con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal para mezclarlo bien.
Paso 2
Corta el melocotón en dos y quita el hueso. Corta cada mitad en 5 cuñas - 10 cuñas en total.
Paso 3
En un tazón grande, combina las rodajas de melocotón con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla suavemente.
Paso 4
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén a fuego medio. Revuelve cada 20-30 segundos durante aproximadamente 2 minutos. Retira y deja enfriar.
Paso 5
Pon una sartén a calentar y cuando esté lista extiende el hinojo de manera uniforme en ella. Revuelve cada minuto, durante unos 4-6 minutos. Retira y deja enfriar.
Paso 6
En la misma sartén marca el melocotón 1 minuto en el primer lado y 30 segundos en el segundo lado.
