Espárragos verdes con mayonesa de berros

Elaboración 

Paso 1

Cuece uno de los huevos en agua hirviendo 10 minutos. Pasa por agua fría, pela y reserva.

Paso 2

Pon en un vaso batidor el huevo, la mostaza, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y otro de aceite de oliva. Bate a mano o con batidora e ir añadiendo aceite poco a poco, alternando oliva y girasol (a mí me gusta así para que quede suave, pero se puede poner sólo oliva). Cuando tengas unas seis cucharadas de mayonesa, prueba, corrige de sal y vinagre y si ha quedado muy espesa, diluye con un poco de agua.

Paso 3

Añade los berros picados con la mano a la mayonesa y triturar. Prueba y añade más berros si quieres un sabor más intenso. Corrige de sal otra vez.

Paso 4

Quita los extremos duros a los espárragos doblándolos por los extremos hasta que se rompan. Reserva la parte dura para otras preparaciones. Cuece los espárragos al vapor o en agua hirviendo abundante con mucha sal durante 4 o 5 minutos dependiendo del grosor. Saca y sirve templados o fríos con la mayonesa (a mí me gustan más templados), huevo cocido rallado por encima y un poco de pimienta negra.