Ekorlegi

Ingredientes:

Para 4 pax

360 g zanahorias

120 g tomate pera

120 g pimiento rojo

1/2 cebolla

1 diente de ajo

350 ml agua

Zumo de 1/2 limón

1 trozo de jengibre fresco (un poco más pequeño que una nuez)

Pimienta blanca y negra recién molidas

1 cda de aceite de sésamo (recomendable)

2-3 cdas AOVE

Sal

Picatostes

Gomasio

Unas hojitas de hierbabuena fresca

Gazpacho de zanahorias al jengibre

Elaboración

Paso 1

Raspa las zanahorias y córtalas en rodajas. Ponlas en una batidora, añade los tomates bien lavados, sin pelar, solo retirando la parte del rabito. Añade también el pimiento rojo troceado, así como la cebolla y el diente de ajo.

Paso 2

Incorpora el zumo de limón, el agua, el jengibre pelado y troceado, la pimienta, el aceite de sésamo, el aceite de oliva y sal al gusto.

Paso 3

Tritura todo. Prueba el salmorejo para rectificar de sal o aligerarlo con agua si fuera necesario y reserva en el frigorífico para que se enfríe bien.

Ingredientes:

Para 4 pax

Gazpacho de zanahorias al jengibre

Elaboración

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