Paso 1 Lava bien los mejillones y deja que se abran al vapor en una olla con un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel. Escurre y quítales la concha. Reserva. Paso 2 Pica la cebolla y póchala en una sartén con un poco de aceite. Cuando tome color, añade el bacon y sofríe. Paso 3 Añade las espinacas y mantén al fuego hasta que hayan menguado. Retira y reserva. Paso 4 Bate los huevos junto a la nata. Añade los mejillones y el sofrito. Salpimienta y añade el queso. Mezcla y reserva. Paso 5
Coge un molde y añade aceite para que el hojaldre no se pegue. Pon la masa de hojaldre encima del molde extendida. Pincha con un tenedor y mete al horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos.
Paso 6 Vierte encima la preparación previamente reservada. Vuelve a meter al horno unos 20 minutos. ¡Listo!
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