Risotto de rúcula y queso

Paso 1

Pica la cebolla y el ajo. Sofríe en una cazuela a fuego medio con el aceite hasta que estén transparentes. 

Paso 2

Incorpora el arroz y remueve durante un par de minutos para que se impregne bien de los sabores. 

Paso 3

Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. 

Paso 4

Ve añadiendo el caldo caliente poco a poco, sin dejar de remover. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Llevará unos 20 minutos. 

Paso 5

Cuando el arroz esté casi en su punto, añade la rúcula y mezcla. Se integrará rápidamente con el calor. 

Paso 6 

Retira del fuego y añade la mantequilla y el queso curado rallado. Remueve hasta obtener una textura cremosa. 

Paso 7 

Corrige de sal y pimienta; deja reposar un par de minutos y sirve caliente.