Romanesco con tomate y refrito
Elaboración
Paso 1
Extiende las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno forrada con papel. Cubre con otro papel, coloca un peso y hornea a 160ºC durante 30 minutos. Reserva.
Paso 2
Haz un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates, retira el pedúnculo y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Deja que se templen, pélalos y pícalos en dados. Escurre y reserva.
Paso 3
Pela dos dientes de ajo y las cebolletas y pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los tomates, una pizca de azúcar, una pizca de sal y cocina durante 30 minutos a fuego suave.
Paso 4
Lava y corta el romanesco y cuécelo en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos hasta dejarlo "al dente".
Paso 5
Coloca el tomate en el fondo del plato y pon encima el romanesco cocido.
Paso 6
Pela los otros dos dientes de ajo, corta en láminas finas y dora en una sartén con un chorrito de aceite. Riega el romanesco. Adorna con el crujiente de jamón y sirve.
Consejo
No cuezas el romanesco más de 10 minutos para que se quede "al dente" y no se rompan los ramilletes.
