Romanesco dos salsas
Elaboración
Paso 1
Retira el tronco del romanesco y separa los cogollos. Cuece todo en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 15 minutos para que se queden al dente. Escurre y reserva.
Paso 2
Para la salsa holandesa, pon las yemas en un bol y añade una cucharada de vino blanco y un poco de sal. Pon el bol al baño maría y bate enérgicamente a mano o con una batidora de varillas. Derrite la mantequilla en un cazo, retira la espuma con una espumadera e incorpórala muy poco a poco al bol de la salsa. Añade el zumo de limón y mezcla. Reserva.
Paso 3
Para la salsa verde, pica finamente el ajo y saltéalo en un cazo con un poco de aceite. Añade la harina, una cucharada de vino blanco y perejil picado al gusto. Vierte el vino blanco y sazona. Cocina sin parar de remover hasta que se evapore el alcohol y hasta que coja un poco de consistencia. Reserva.
Paso 4
Coloca la salsa verde en un plato hondo. Coloca encima el romanesco y cúbrelo con la salsa holandesa. Gratina en el horno 5 minutos o hasta que esté cogiendo un color dorado.
