Salmorejo de espárragos blancos

Elaboración

Paso 1

Lava bien los espárragos, pélalos un poco con el pelador y vete troceando  desechando los tallos. Hierve en una cazuela cubiertos con agua con las pieles (que después del hervido desecharemos) y un poco de sal hasta que enternezcan y guardamos el agua de la cocción.

Paso 2

Pon en el vaso de la batidora el ajo, la pieza de pan remojada en el caldo de cocción de los espárragos, los espárragos ya troceados, un chorrito de vinagre, el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Bate bien y añade más caldo según la textura que te guste, rectificando de sal y vinagre después de mezclarlo todo.

Paso 3

Prueba la textura y pasa por el pasapurés o por un colador si crees necesario eliminar los posibles ‘hilos’ que a veces tienen los espárragos. Deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Paso 4

Sirve muy frío rociado con unas gotas de aceite y acompañado de jamón curado picadito, huevo duro picado o o unos lomos de melva o atún.