Sopa de achicoria con puré de patata y dados de calabaza

Elaboración 

Paso 1

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la achicoria, el calabacín y los champiñones y añádelos. Rehoga brevemente, cubre con agua, sazona y cuece el conjunto durante 15 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Paso 2

Cuece las patatas durante 30 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pela, trocea y pásalas por el pasapurés. Añade un chorrito de aceite y salpimienta. Reserva.

Paso 3

Pela y corta la calabaza en dados, sazónalos, pásalos por harina, huevo batido (sazonado) y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos con papel absorbente de cocina.

Paso 4

Para servir, pon un cortapastas redondo en el centro de cada plato y rellénalo con puré de patatas. Sirve alrededor la sopa de achicoria y decora con los dados de calabaza.

La achicoria tienen mucha fibra, así que si no quieres encontrarte con hebras, te recomiendo que la tritures y la cueles.