Sopa de ajo con bacalao Zurrukutuna

Elaboración 

Corta en rebanadas el pan de víspera y tuesta en el horno durante 2-3 minutos. Una vez tostados, trocea las rebanadas con las manos. 

Paso 2

En una cazuela con agua templada pon los pimientos choriceros. Mantenlos a fuego suave durante 10 minutos. 

Paso 3

En una cazuela con aceite dora 6 dientes de ajo enteros. Añade el bacalao bien desmigado y rehoga. Incorpora el pan y el pimentón y rehoga nuevamente. Vierte el agua (previamente calentada) y remueve con una varilla hasta que se deshaga el pan. Cocina durante 10-12 minutos. 

Paso 4

Retira la carne de los pimientos choriceros, pica bien y agrega a la sopa. Remueve y añade la guindilla cortadita. Pon a punto de sal. 

Paso 5

Añade los huevos a la sopa para escalfarlos, espolvorea cada yema con una pizca de sal y espera 3-4 minutos hasta que cuajen. Agrega el perejil picado y sirve. 

Consejo 

Retira la sal del exterior del bacalao bajo el chorro de agua fría. Posteriormente, introduce en un recipiente con abundante agua fría y mantén en un lugar fresco durante 32 a 48 horas (dependiendo del tamaño de los lomos), cambiando de agua cada 12 horas aproximadamente. El punto de desalado debes comprobarlo probando el bacalao. El desmigado se desala más fácilmente.