Pela los ajos, lamínalos y fríelos hasta que se doren (tienen que quedar crujientes). Retira y escúrrelos con papel absorbente de cocina. Pícalos finamente con un cuchillo y pásalos a un bol.
Paso 2
Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan de sopa finamente y agrégalo al bol. Añade también el polvo de almendra y mezcla bien. Reserva.
Paso 3
Corta un trozo de film de cocina y colócalo sobre una taza. Úntalo con un poco de aceite y casca encima un huevo. Sazona. Junta las 4 puntas y enróscalo bien de manera que no quede nada de aire. Ciérralo con una cuerdita. Repite el proceso con el resto de huevos.
Paso 4
Coloca abundante agua en una cazuela y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, agrega los huevos y cuécelos durante 3-4 minutos. Retira el film de los huevos.
Paso 5
Pela el tomate y pícalo en dados. Colócalos en un bol. Agrega el tapenade, un chorrito de aceite, otro de vinagre y una pizca de sal.
Para servir, pon un poco de la mezcla de ajo, pan y almendra en el fondo del plato. Coloca encima los huevos y acompáñalos con la vinagreta. Adorna con perejil picado y sirve.
Consejo
Si quieres que el pan de sopa quede reducido a polvo, te recomiendo que lo desmenuces con un rallador.
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