Sopa de escarola

Elaboración

• Limpiamos muy bien la escarola, soltando todas las hojas y quitando las partes feas. La lavamos en agua abundante y la cortamos muy fina, con un cuchillo. 

• Ponemos 2 litros de agua a hervir y cuando rompa el hervor, introducimos la escarola picada y la salamos al gusto. Dejamos que hierva unos 10 minutos.
  
  
• Mientras tanto, freímos en abundante aceite el pan, las almendras y, por último, los ajos. Ponemos estos ingredientes en un vaso y les añadimos un poco de agua de cocción de la escarola. Trituramos todo con la batidora y añadimos la mezcla a la sopa. 

• Removemos todo bien y dejamos que hierva otros 10 minutos. La servimos caliente.

*Opcionalmente, y para hacer la sopa más sabrosa, podemos añadir un poco de caldo de verduras concentrado y unos tacos de jamón fritos en un poco de aceite.