Elaboración
Paso 1
En una olla sofríe la cebolla cortada en juliana y agregamos un poco de sal. Deja que se cocine a fuego medio durante un par de minutos.
Paso 2
Agrega la manzana pelada y cortada en cuadraditos. Deja que se cocine durante un par de minutos más.
Paso 3
Incorpora la remolacha cortada en dados, salpimenta y deja que se mezclen los sabores. Nosotros hemos utilizado remolacha cocida, pero también se puede utilizar remolacha natural y cocer aparte hasta que esté tierna.
Paso 4
Agrega el caldo de verduras y deja hervir la sopa de remolacha durante 10 minutos.
Paso 5
Bate la sopa fría de remolacha y manzana con ayuda de la batidora. Deja que se atempere y rectifica de sal si es necesario.
Paso 6
Una vez templada, añade el yogur griego y sigue batiendo hasta que se integre por completo en la sopa.
Paso 7
Sirve la sopa fría de remolacha y manzana con un poco más de yogur griego y un poco de cebollino fresco.
