Para 4 pax
600 g de tirabeques (o judía verde)
100 g de sémola de trigo (cuscús o bulgur)
50 g pasas
1 lima
Cilantro o perejil al gusto
Sésamo tostado o gomasio
Una pizca de Ras el hanout (o una mezcla de pimienta negra, cúrcuma, comino, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre o lo que te apetezca)
Sal
AOVE
Elaboración
Paso 1
Unas horas antes, hidratar la sémola con el doble de su volumen en agua con un poco de sal (o hacerlo justo antes con agua hirviendo, si se quiere tomar caliente).
Paso 2
Cortar las puntas de los tirabeques y partirlos por la mitad. Saltearlos dos o tres minutos -depende de lo crujientes que se quieran- en una sartén a fuego alegre con un poco de aceite.
Paso 3
Hacer una vinagreta con el zumo de media lima, aceite - tres cucharadas-, un poco de sal, sésamo al gusto, pimienta y un pellizco de ras el hanout.
Paso 4
Mezclar los tirabeques con la sémola y la vinagreta, añadir las pasas, perejil o cilantro y servir con un gajo de lima para ajustar la acidez al gusto.
