Tortilla rellena de tirabeques salteados con jamón

Elaboración 

Paso 1

Pela y lava la patatas. Córtalas como tengas por costumbre. Pon una sartén al fuego con abundante aceite, cuando el aceite este caliente añade las patatas picadas, sazona y remueve de vez en cuando.

Paso 2

Pela la cebolla y pica en láminas, a mitad de la cocción de las patatas agrega la cebolla en láminas, remueve y sigue cocinando las patatas y la cebolla hasta que todo este bien blandito.

Paso 3

Bate los huevos en un bol. Escurre el aceite bien a las patatas, y agrégalas a los huevos batidos. Remueve bien todo el contenido del bol y reserva. 

Paso 4

Limpia los tirabeques de rabitos y hilos, lávalos y luego trocéalos y ponlos a hervir en un poco de agua antes de saltearlos. Pon una sartén al fuego con un poquitín de aceite.

Paso 5

Cuando el aceite este caliente agrega los taquitos de jamón, remueve, y añade los tirabeques bien escurridos y troceados. No pongas sal, cuenta que el jamón ya tiene.

Paso 6

Saltea los tirabeques y el jamón unos instantes y retira a un plato. Pon la sartén donde vas a hacer la tortilla al fuego con unas gotas de aceite, deja que se caliente y vuelca la mitad de las patatas y los huevos. Aplana bien y reparte encima la mezcla de tirabeques con jamón.

Paso 7 

Vuelca la otra mitad de patatas y huevo encima de los tirabeques, vuelve a aplanar y deja cuajar por un lado. Da la vuelta a la tortilla con un plato y deja que se haga por el otro lado. Ten cuidado y no la pases, a nosotros nos gusta muy jugosa, si la quieres más cuajada pásala un poco más, aunque como te digo no la pases.