Para 6 pax
1 kilo y 1/4 de judías
6 patatas medianas
1 cebolla
3 tomates
1 pimiento rojo
1 o 2 pimientos verdes
1 dl de AOVE
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
Elaboración
Paso 1
Pela las patatas y cortarlas en trozos. Limpia bien las judías verdes, retirando las puntas y la hebra lateral si se considera preciso y cortarlas en trozos.
Paso 2
Pica la cebolla, escalda los tomates en agua hirviendo para retirarles la piel con facilidad y pícalos. Lava bien los pimientos y corta igualmente en trocitos menudos.
Paso 3
En una cacerola pon las judías verdes, las patatas, la cebolla, el tomate picado y el pimiento troceado.
Paso 4
Añade una hoja de laurel, una rama de perejil, el ajo picado, sal y pimienta y rocía con aceite de oliva.
Paso 5
Tapa la cacerola y deja cocer a fuego suave, sin destapar, hasta que se haya consumido el jugo que van soltando las hortalizas y estén tiernas.
