Recetas:

Azalorea azafraian
Azalore krema
Azalore kroketak laberatuta
Azalorea bexamelarekin

Azalorea

Ficha Técnica

Izena / latin 


Azalorea / Brassica olerazea


Azalorea infloreszentzia borobildua, haragitsua eta handia da. Kruziferoen familiakoa da, 300 genero eta 3.000 espezie baino gehiago biltzen dituena. Brassica generokoak dira eta hori da azaren latinezko izena. Familia horren barruan beste barietate asko daude: brokolia, aza zuria edo azaburua, aza lonbardiarra, azalorea, arbia, errefaua, etab.



Motak


Gutxi gorabehera 3.000 espezie baino gehiago daude, baina gaur egun hiru aldaki dira gehien ezagutzen direnak:

  • Azalore zuria: barietaterik ohikoena da. Nekazariek azalorea inguratzen duten hosto berdeak muluaren gainetik lotzen dituztelako dator bere kolorea. Horrela, eguzkia sartzea eta klorofila garatzea eragozten dute, berde-kolorea ematen dien pigmentua.

  • Azalore berdea: eguzkitan jartzen dira eta, beraz, klorofilaren garapena gertatzen da. Barietate hau aurrekoa baino usaintsuagoa da eta C bitamina gehiago du. Talde honen barruan "Romanesko" izeneko barietate bat dago, dorretxo edo minarete forma duena.

  • Azalore morea: barietate honen ezaugarri nagusia antozianinak dira, eragin antioxidatzailea duten pigmentuak, kolore morexka eragiten dutenak. Hala ere, bere kolore berezia egosketarekin desagertzen da, kolore hori-berdexka bat sortuz.



Jatorria


Azalorea Mediterraneo ekialdeko eskualdeetatik datorren barazkia da, zehazki ekialde hurbiletik (Asia Txikia, Libano eta Siria).


Antzinaroan ez zen elikagai gisa kontsumitzen, baina zenbait gaixotasunen kontrako tratamendu bezala erabiltzen zen, hala nola buruko mina edo beherakoa.


Erromatarrek izan ziren azalorea landu zuten lehenak. Italiatik Mediterraneora zabaldu zen, garai hartan izan ziren merkataritza-harremanei esker, eta XVI. mendean bere lanketa Frantziara eta Ingalaterrara heldu zen. XVII. mendean azalorea Europako leku gehienetan lantzen zen, baina XVIII. mendera arte ez zen Espainiara iritsi.



Nutrizio-balioa eta propietateak 


Azalorearen osagai nagusia ura da, eta horrek, karbohidrato, proteina eta koipe gutxi izatearekin batera, kaloria gutxiko elikagai bihurtzen du. Horregatik, argaltzeko balio duten ia dieta guztietan egoten da.


Folato eta B6 eta C bitamina kopuru handiak ditu, baita B1, B2 eta B3 ere. Potasio eta fosforo portzentaje handiak ere aurki ditzakegu. Folatoek globulu zuriak eta globulu gorriak sortzen laguntzen dute, baita immunitate-sistemako antigorputzak sortzen ere. C bitaminak, bestalde, azaloreari balio antioxidatzaile handia ematen dio, burdina xurgatzen laguntzeaz gain.


Azalorearen beste bikaintasunetako bat elikagai izugarri diuretikoa izatea da. Likido gehiegi kentzeak, azido urikoa eta urea bezalako substantziena ere inplizitua dakar, horien atxikitzeak osasun-arazo larriak ekartzen baititu.



Sukaldaritza erabilerak. Zer egin azalorearekin


Janaria prestatzeko orduan oso barazki moldakorra da, eta egosita, erregosita, gratinatua, eskabetxatuta, etab., zerbitzatu daiteke.


Lurrunetan prestatzean, usain desatsegina izan ohi du eta, horregatik, limoi-zuku tanta batzuk uretara gehitzea gomendatzen dizugu.



Azalorea nola gorde


Luzaroago iraun dezan, azalorea hozkailuan gordetzea da onena, plastikozko poltsa zulatu batean bilduta. Horrela, bere nutrizio-ezaugarriak luzaroago mantendu ditzake. Jateko ordura arte ez garbitzea gomendatzen dizugu.


Azalorea izoztu daiteke, baina horretarako zuhaitz txikietan banatzea, minutu batzuetan ur irakinetan galdarraztatzea eta izotzekin hoztea da onena.



Bere sasoirik onena


Bere garairik onena iraila eta urtarrila artekoa da.



Bitxikeriak


  • Ur hotzetik irakiten bada, kontsumitu ondoren gasak sortzen dituen entzima galtzea lortzen dugu; beraz, gasak saihestu nahi badituzue, egosi ur hotzarekin!

  • Munduko azalore handienak 27,5 kilogramo pisatu zituen, hau da, beste edozeinek baino 20 aldiz gehiago.

  • Gaur egun, azalorearen ekoizle nagusia Txina da, baina mundu osoan landatzen da.

×
ACEPTAR